Biscotti di Natale fitness e sani per il periodo dell'Avvento

Ogni anno, nel periodo prenatalizio, le cucine profumano di biscotti fatti in casa, pan di zenzero, amaretti e altre prelibatezze. Allo stesso tempo, nei mesi invernali le persone si spostano più spesso in auto quando il tempo diventa più sgradevole. Il che significa: meno movimento e al contempo un maggiore apporto calorico dovuto ai dolciumi prenatalizi. Per contrastare un po' questo fenomeno, puoi provare a testare se servano davvero così tanto zucchero e farina bianca. Non si può fare anche in modo più sano? Ma certo – ecco i nostri consigli per biscotti natalizi più sani e al tempo stesso deliziosi.

Cosa rende la maggior parte dei biscotti così poco salutare

Pensaci un attimo e poi di' spontaneamente ad alta voce quali tre ingredienti ti vengono in mente per primi quando pensi all'impasto per biscotti. Erano anche per te: zucchero, burro, farina? Ha un ottimo sapore quando tutto è mescolato e cotto al forno, senza dubbio. Il problema è che quasi ogni normale ricetta di biscotti (e anche di torte) contiene una quantità malsana di zucchero. Il normale zucchero da tavola è raffinato e per prima cosa non fa nulla di buono per te e per il tuo corpo. Se fosse presente in una forma più sana, in cui viene bruciato più lentamente dal corpo, sarebbe già molto meglio. Di per sé, nemmeno il burro è il problema. Se si tratta di un buon burro, al meglio da latte di pascolo di mucche felici. La farina in sé va bene, se non si tratta delle cosiddette calorie vuote della farina bianca di frumento, in cui tutti i buoni ingredienti dell'involucro del chicco sono decisamente assenti. In breve: tutti e tre gli ingredienti principali presenti in quasi ogni impasto per biscotti si trovano in una versione altamente trasformata che non contiene quasi più componenti buoni. Ma vengono bruciati dal corpo solo come calorie vuote.

Ingredienti migliori per biscotti più sani

Un ottimo modo per preparare biscotti dell'Avvento più sani è scegliere ingredienti migliori. Carboidrati vuoti, grassi poco sani ed eccessivi, così come lo zucchero raffinato, non sono semplicemente consigliabili in grandi quantità. Cosa potremmo scegliere al loro posto? Al posto della farina di frumento si possono usare altri tipi di farina, come la farina di farro (integrale) o una miscela di frutta a guscio tritata e farina, oppure unicamente mandorle o nocciole tritate. Al posto dello zucchero industriale raffinato esistono molte alternative allo zucchero come lo xilitolo o l'eritritolo. Oppure anche lo zucchero di canna integrale, che offre l'ulteriore e delizioso vantaggio di avere un leggero sapore di caramello. Se si preferisce uno zucchero liquido, il miele, lo sciroppo d'agave o anche una purea di datteri rappresentano ottimi ingredienti per apportare dolcezza all'impasto. Anche per il normale zucchero a velo esistono ormai prodotti sostitutivi come il PuderXucker, la cui dolcezza deriva dall'eritritolo.

Ricette Low-Carb per dolcetti dell'Avvento a basso contenuto calorico

Scegli consapevolmente ricette già collaudate e di comprovata efficacia che sostituiscono l'eccesso di farina con altri ingredienti come frutta a guscio tritata o farine più sane, le quali possiedono quasi le stesse proprietà di cottura. Quest'ultimo aspetto è importante perché esistono dolci in cui non è affatto possibile sostituire casualmente la farina di frumento con, ad esempio, la farina di mandorle. Ciò accade ogni volta che la farina ha anche una funzione legante nell'impasto. La farina normale ricavata da cereali come il frumento o il farro contiene glutine, una sorta di proteina collante. La farina di mandorle, come suggerisce il nome stesso, è fatta di mandorle. Senza proprietà leganti. Chiunque abbia provato a sostituirle 1 a 1 avrà notato che in alcune ricette questo non funziona affatto. Pertanto, il mio consiglio è di cercare su Internet ricette già collaudate in cui la combinazione di ingredienti con alternative più sane funziona a meraviglia.

Sostituti dello zucchero: il Santo Graal della pasticceria?

Esistono molti modi per sostituire il comune zucchero da tavola con un prodotto presumibilmente più sano. Tuttavia, per me rimane un retrogusto amaro. In linea di principio esistono tre gruppi:

• Le alternative naturali allo zucchero come miele, succhi concentrati (sciroppo d'agave, succo concentrato di mela, ecc.), sciroppi (sciroppo di riso, sciroppo d'acero, ecc.), zucchero di fiori di cocco e zucchero di canna grezzo o integrale. Tuttavia, naturalmente, contengono tutti molte calorie. Alcuni hanno un indice glicemico più basso, quindi vengono metabolizzati lentamente dall'organismo. Ciò che hanno tutti in comune è che sono un po' più naturali dello zucchero raffinato.

• I sostituti dello zucchero come lo xilitolo o l'eritritolo. Si tratta di poliolii creati in sostanza in laboratorio, che di solito contengono meno calorie rispetto al nostro comune zucchero da tavola. Ma quanto può essere sano qualcosa che deve prima essere ottenuto attraverso un processo chimico?

• Dolcificanti sintetici come la saccarina o il sucralosio. Hanno tutti un potere dolcificante nettamente superiore allo zucchero normale e vengono spesso utilizzati in vari prodotti light come sostituti dello zucchero. Hanno il sapore meno simile a quello dello zucchero vero e non è ancora del tutto chiaro quali effetti a lungo termine abbia il consumo prolungato di dolcificanti sul corpo umano.

Il primo gruppo è di gran lunga quello che preferisco. Tuttavia, se si vuole assolutamente risparmiare sullo zucchero, c'è un metodo piuttosto semplice: usane meno di quello indicato nella ricetta! Da anni preparo il mio pan di zenzero con soli 200 grammi di zucchero invece di 300. Molte ricette sono troppo dolci, quindi si può davvero risparmiare senza compromettere la qualità. Oppure sostituisci una parte con dei sostituti dello zucchero. La variante più semplice: scegli ricette in cui si dolcifica solo delicatamente con dolcificanti naturali a base di frutta, come purea di datteri o di banane o simili.

Alternative sane ai biscotti: da provare assolutamente

Su Internet si trovano moltissime idee su come evitare il più possibile calorie inutili e vuote nei classici biscotti di Natale. I classici sono ricette alternative per amaretti al cocco, stelle alla cannella e Vanillekipferl, ad esempio. Questi tre classici dei biscotti si presentano già con una lista di ingredienti base piuttosto accettabile. E ora puoi provare come vengono se usi meno zucchero e più sano di quello indicato nella ricetta. Oppure puoi sostituire una parte dello zucchero con alternative leggermente più sane. I biscotti con fiocchi d'avena ricoperti da un po' di cioccolato fondente passano sempre bene come biscotti natalizi. Le varianti di biscotti vegani o le ricette low-carb si distinguono comunque per ingredienti un po' più sani. Una combinazione di base di albume e frutta a guscio macinata, come accade spesso per gli amaretti, è in ogni caso più sana delle ricette ad alto contenuto di farina. Chi è aperto alle alternative troverà ricette di biscotti sani. Per il resto vale la regola: gustare con moderazione e continuare a muoversi rimane sempre la ricetta migliore.