Superfood: locali anziché esotici!

Superfood locali

I superfood compaiono da anni in libri di cucina, articoli di giornale, blog e nei media in generale. Semi di chia, bacche di açai o di goji, polvere di moringa, quinoa – ci sono innumerevoli piante, bacche o semi a cui viene attribuita un'alta densità nutrizionale. Più elevata rispetto alla media degli altri alimenti che consumiamo di solito. Si possono acquistare sotto forma di capsule, polvere, essiccati, come purea, estratto o conservati. Quasi tutti questi alimenti e integratori alimentari provengono da paesi lontani come l'America Centrale (chia), l'America del Sud (açai), la Cina/Mongolia/Tibet (goji), l'India/Asia/America Latina (moringa) o le Ande (quinoa). Si tratta di lunghi percorsi di trasporto – percorsi davvero lunghi. Un'impronta di CO2 non proprio piacevole quella che lasciamo acquistando uno di questi superfood. Naturalmente tutti noi che cerchiamo di vivere nel modo più sano possibile, di praticare sport e mangiare sano, vogliamo tirare fuori il meglio da tutto. È quindi naturale scegliere alimenti che forniscano al corpo più della «normale» quantità di nutrienti. Vale la pena però non cascare ciecamente nelle strategie di marketing dell'industria, ma chiedersi se anche qui in Germania o in Europa non possiamo offrire superfood equivalenti.

Che cos'è esattamente un superfood?

Non esiste un'unica definizione del termine superfood. Il termine proviene originariamente dall'America, ma è stato adottato direttamente anche da noi e da allora viene utilizzato per gli alimenti che, grazie alla loro composizione nutrizionale, dovrebbero essere particolarmente benefici per la nostra salute e il nostro benessere. Ai superfood vengono talvolta attribuite proprietà piuttosto bizzarre: si dice che possano proteggere dal cancro e che rendano più belli, più longevi e più sani. Studi e ricerche confermano in effetti alcune proprietà positive dei superfood. Tuttavia, ci sono anche rapporti molto critici.

Un problema dei superfood esotici: la contaminazione da sostanze nocive

Qualcuno di voi ricorda ancora i primi servizi sulla contaminazione da sostanze nocive nei semi di chia di qualche anno fa? Spesso non sappiamo esattamente dove o in quali condizioni venga coltivato questo o quel superfood. Spesso sono contaminati da residui di pesticidi, oli minerali o metalli pesanti. La domanda è aumentata così tanto alcuni anni fa che sono stati rapidamente coltivati nuovi campi per soddisfare meglio la richiesta in rapida crescita. Soprattutto in Cina sono stati sfruttati terreni talvolta molto problematici, contaminati da residui di metalli pesanti. Gli acceleratori di maturazione sono stati e vengono tuttora utilizzati per ottenere rese quanto più elevate possibile nel minor tempo possibile. Ökotest ha evidenziato nel 2016 i livelli talvolta elevati di sostanze inquinanti presenti nei superfood. Oltre al problema della potenziale contaminazione, si aggiunge quello della sostenibilità. La stragrande maggioranza dei superfood percorre lunghi tragitti prima di arrivare sugli scaffali dei supermercati o nei magazzini dei negozi online qui in Europa. Alla luce di questa preoccupante impronta ecologica, è lecito chiedersi se non vi siano alternative (quasi) equivalenti anche da noi. A questa domanda si può rispondere con un deciso "Sì"!

Superfood locali – Alternative a semi di chia, bacche di goji & Co.

Esistono infatti alimenti alternativi locali che forse finora non avevamo considerato come superfood, ma che possono fare una seria concorrenza ai superfood pubblicizzati come chia, goji, moringa, açai e simili. Li potete trovare nei supermercati, nei negozi biologici o nei mercati agricoli regionali.

Vorremmo presentarvi alcuni superfood locali:

• Semi di lino al posto dei semi di chia

  I semi di chia sono stati per alcuni anni IL superfood per eccellenza. Anch'io li ho provati, lo ammetto. Nel frattempo, però, sono passato quasi esclusivamente ai semi di lino, che contengono una quantità simile di preziosi acidi grassi omega-3, vitamine, amminoacidi, fibre e antiossidanti rispetto ai semi di chia importati da paesi lontani. Zudem favoriscono la digestione, sono un'ottima fonte di proteine e si rigonfiano ugualmente. Li uso nel pane o ne mescolo un cucchiaio in una tazza di yogurt con bacche e cannella. Il consiglio degli esperti di nutrizione è di macinarli sempre al momento, per assimilare quanti più ingredienti freschi possibile contenuti nei semi. Li compro sempre interi e ne metto una bella porzione nel frullatore. Conservo la miscela macinata in un barattolo e la consumo entro pochi giorni o settimane.

• Frutti di bosco locali al posto delle bacche di Goji

  I frutti di bosco sono dei veri superstar dei nutrienti! Ribes nero, olivello spinoso, rosa canina o anche lamponi offrono una vera e propria ricchezza di vitamine, antiossidanti, minerali e sostanze vegetali secondarie. Troppi per elencarli tutti qui. E surgelati se ne trovano molti come miscela di frutti di bosco o singoli nel reparto surgelati dei supermercati. Nota a margine: la bacca di goji tollera bene anche il clima europeo. Chi desidera assolutamente integrare le bacche di goji nella propria alimentazione può quindi piantare una pianta di goji nel proprio giardino. Così saprai anche in quali condizioni e su quale terreno cresce la tua pianta.

• Mirtilli, ciliegie, uva nera e bacche di sambuco invece di Açai

  Anche i frutti blu forniscono i pigmenti blu chiamati antociani. Questa sostanza dovrebbe proteggere le cellule in modo particolarmente efficace dai processi di ossidazione dannosi. Si può quindi ottenere lo stesso effetto con mirtilli e simili, invece di farsi spedire costose bacche di açai essiccate da paesi lontani.

• Grano saraceno e miglio invece della quinoa

  Per quanto riguarda la quinoa, per molto tempo il problema principale è stato che la domanda superava di gran lunga la produzione del grano. Ma anche il miglio è estremamente ricco di proteine, ferro e magnesio, quindi non ha nulla da invidiare al grano Inca quinoa in termini di principi nutritivi. Il grano saraceno, proprio come il miglio, è privo di glutine e ricco di vitamina E, magnesio, potassio e ferro e, esattamente come la quinoa, è un'ottima fonte di proteine.

Ci sarebbero ancora tantissimi esempi di superfood locali, tutti ricchi di sostanze preziose: verdure verdi come broccoli e cavolo riccio hanno un'elevata percentuale di fibre solubili in acqua e molto altro. La portulaca (si mangia in insalata, assomiglia un po' al songino) l'ho già scoperta al nostro mercato rionale e la trovo davvero deliziosa – inoltre questa fonte di vitamine disponibile tutto l'anno si può coltivare molto bene anche sul balcone di casa. Pastinache e rafano, semi di girasole e noci e molti altri ancora: hanno tutti una ricchezza di preziosi nutrienti, oligoelementi e sostanze vegetali secondarie che fanno bene al nostro corpo.

Non devono essere trasportati da così lontano e in parte si possono coltivare e raccogliere nel proprio giardino. Zudem, sono economicamente più accessibili grazie ai tragitti di trasporto più brevi. A proposito di percorsi di trasporto più brevi: Queste alternative ai superfood sono sicuramente più sostenibili! E in questo modo potete sostenere i vostri agricoltori biologici locali, i produttori regionali che offrono i loro prodotti al mercato settimanale o il mercato bio regionale. I prodotti così tanto pubblicizzati dall'industria del marketing non sono per questo peggiori, ma ci sono semplicemente alternative locali che hanno tutte le carte in regola per essere considerate superfood.

Ti auguro buon divertimento nel provare e gustare questi superfood nuovi o riscoperti!